กลับไปหน้าสารบัญ

ข้าวเหนียวมูล

ส่วนผสม ข้าวเหนียว 4 ก.ก

น้ำตาลทรายขาว 1.6 ก.ก.

เกลือป่นปรุงทิพย์ 8 ช้อนโต๊ะ

สารส้ม 1 ก้อน

วิธีทำ

นำข้าวเหนียวไปล้างขัดด้วยสารส้ม แล้วล้างน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง ให้สะอาด แช่ไว้ 1 คืน เทน้ำออกนำไปนึ่งให้สุก ผสมหัวกระทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลาย น้ำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกร้อน มาคนรวมกันในกะละมัง ปิดฝาไว้ 2 ชั่วโมง รับประทานได้

ขนมชั้น

ส่วนผสม

แป้งท้าว 3 ขีด

แป้งมัน 2 ขีด

แป้งข้าวจ้าว 3 ขีด

หรือแป้งขนมชั้นสำเร็จ 1 ถุง

น้ำตาลทราย 1 ก.ก.

กะทิ 1 ก.ก คั้นให้ได้น้ำ 1 ก.ก.

สีผสมอาหาร แดง อัญชัน ใบเตย

วิธีทำ 1. นำแป้งผสมกันและนำมานวดกับกะทิ ใส่น้ำตาลทราย ใส่น้ำตาลทราย นวดให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำกะทิลงไปเรื่อยๆ จนหมด

2. นำแป้งมาแบ่งเป็น 2 ส่วน เท่าๆ กัน อีกส่วนหนึ่งใส่สีหรือสีธรรมชาติ แล้วนำไปนึ่งโดยใส่สีขาวไว้ชั้นล่าง นึ่งทีละชั้นจนแป้งสุกใสแล้วจึงนึ่งชั้นต่อไปทีละชั้น ใช้ไฟแรง

วุ้นกะทิ

ส่วนผสม

ตัววุ้น น้ำ 1.5 ก.ก.

น้ำตาล 7 ขีด

วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ

หน้าวุ้น กะทิ 8 ขีด คั้นให้ได้น้ำ 1.5 ก.ก.

วิธีทำ

ตัววุ้น ผสมน้ำ น้ำตาลทราย ผงวุ้น ละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้เดือดแล้วยกลงใส่ถาดหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้

หน้าวุ้น ผสมกะทิ เกลือ วุ้นผง คนให้เข้ากัน ยกตั้งไฟคนให้เดือด แล้วยกลงใส่ถาดเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นๆ

ตะโก้เผือก

ส่วนผสม

ตัว แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย

แป้งมัน ¼ ถ้วย

แป้งสลิ่ม ¼ ถ้วย

เผือกหั่นสี่เหลี่ยม ½ ถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย (2 ขีด)

น้ำ 6 ถ้วย

หน้า แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

กะทิ ½ ก.ก คั้นได้ 8 ถ้วย

วิธีทำ

ต้มเผือกให้สุกจนนิ่มพักไว้ ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งมันและแป้งสลิ่ม ใส่น้ำคนให้ละลายใส่น้ำตาลทรายและเผือกที่ต้มไว้ นำไปกวนในกะทะให้เข้ากันประมาณ 20 นาที ใช้ไฟกลางๆ ยกลงใส่ถาดหรือกระทงที่เตรียมไว้

หน้าตะโก้ ผสมแป้ง เกลือ กะทิ คนให้ละลาย นำไปกวนประมาณ 15 นาที ให้เหนียวๆ จะไม่เสียง่าย แล้วนำไปเทใส่ตัวตะโก้ที่กวนไว้ ปล่อยไว้ให้เย็นนำไปรับประทานได้

ลูกชุบ

ส่วนผสม

ถั่วเขียวซีกบดละเอียด 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

หัวกะทิ 1 ถ้วย

ผงวุ้น 1 ห่อเล็ก

วิธีทำ

1. หัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำตาลคนจนละลายแล้วใสถั่วที่บดไว้ลงกวน ใช้ไฟอ่อนๆ กวนให้แห้ง นำมาปั้นเป็นรูปผลไม้

2. นำผงวุ้นใส่น้ำ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดประมาณ 20 นาที

3. นำไม้แหลมมาเสียบถั่วที่ปั้นไว้ แล้วนำลูกชุบลงชุบในวุ้น แล้วนำมาปักไว้บนก้านกล้วย ทิ้งไว้พอแห้งแล้วนำลงชุบอีก ปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งนำมารับประทาน

ขนมกล้วย

ส่วนผสม

กล้วย 30 ผล

แป้งมัน ½ ก.ก.

แป้งข้าวจ้าว 3 ทัพพี

น้ำตาลทราย ½ ก.ก.

หัวกะทิ 1 ถ้วย

วิธีทำ

นำกล้วยมาบดให้ละเอียด ใส่ลงในแป้งมันและแป้งข้าวจ้าว นวดให้แป้งเข้ากัน ใส่น้ำตาลโรยด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้น จะใช้กระทงหรือถาดนึ่งก็ได้ นึ่งสุกแล้วปล่อยไว้เย็นรับประทานได้

ขนมฟักทอง

ทำวิธีเดียวกัน แต่ต้องต้มฟักทองให้สุกก่อน แล้วนำมาบดผสมเหมือนขนมกล้วย

ขนมเผือก

ต้มเผือกให้สุกแล้วนำมาผสมเช่นเดียวกับขนมฟักทอง