5/15

ตำรับอาหาร ประโยชน์สูง ประหยัดสุด

อาหารประเภทแกงเผ็ด ทั้งอย่างแห้ง และ น้ำ (แกงเผ็ด ผัดเผ็ด)

พวก “แกงเผ็ด ผัดเผ็ด” นั้น เครื่องแกงที่โขลกทุกครั้ง ก็มีส่วนผสมเหมือนเครื่องแกงโดยทั่ว ของ ไป ไม่ว่า แกงอะไร ยกเว้นแต่กะปิ ปลาร้า อย่างเดียว เราใช้ เต้าหู้ยี้ หรือ เต้าเจี้ยว แทนเสมอ ของ กรณีนี้ใครไม่ใช้ก็ได้ จะได้ถือว่า รายการเครื่องแกงที่นำมาเสนอท่านในรายการอาหารนี้ จะมีสองอย่างนี้พ่วงท้ายไม่ขาด ก็แล้วแต่ใครจะชอบ ไม่จำเป็นว่า ต้องใส่ลงไปด้วยเจตนาเพื่อต้องการให้แกงข้นขึ้นเท่านั้น จะตัดออกก็ได้ เพราะ ในบางท้องที่อาจจะไม่มีจำหน่าย สำหรับน้ำปลานั้น เราใช้ซีอิ๊วแทน

แกงป่า

ของสำหรับประกอบอาหาร เราใช้จำพวกผักขึ้นร้าน อาจจะเป็นฟักเขียว ฟักทอง ฯลฯ หรือ พืชชนิดหัวที่อยู่ใต้พื้นดิน เช่น มันแกว มันเทศ ก็ได้ ถ้าท่านมีวัตถุดิบเหลือใช้จากผลไม้ ส่วน ของเมล็ดที่ยังรับประทานได้อยู่ ก็อาจจะนำมาประกอบอาหารนี้ได้เช่นกัน จะเป็นพวกเม็ดขนุน หรือ เปลือกแตงโมที่ท่านรับประทานเนื้อหมดแล้วก็ได้ เรื่อง ของเรื่องก็คือผัก-พืช-ผลไม้หลาย ของ อย่าง พวกหนึ่งกว้าง ของ อันพึงมี พึงได้ไม่ยากนั่นเอง

ของที่ต้องใช้เป็นเนื้ออย่างใดอย่างหนึ่งตามแต่จะเลือกเอา ถ้าใช้ฟักทอง อย่าเอาเปลือกออก เพราะ วิตามิน ของมันอยู่ที่นี่ ถ้าใช้เม็ดขนุนต้องต้มให้สุกก่อน แล้วแกะเยื่อในออกด้วย หากใช้เปลือกแตงโม ก็เอาเปลือกเขียวออก ไม่เช่นนั้น จะทำให้เหนียว ยากแก่การย่อย หรือ อาจจะใช้หลาย ของ อย่างผสมกันก็ได้ บางทีก็มีอย่างละนิดอย่างละหน่อยผสมลงไป จะทำให้เป็นการประหยัด และ ไม่ต้องทิ้งส่วนที่เหลือเปล่า ของ

เครื่องแกงนั้น ใช้เหมือนเครื่องแกงโดยทั่วไปจำพวกข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม พริกแห้ง พริกใหญ่สด พริกไทย เกลือ ขมิ้น (ชาวใต้นิยม) ซีอิ้ว น้ำตาล เต้าหู้ยี้

วิธีทำ

โขลกเครื่องแกงยกเว้นพริกใหญ่สด ที่ต้องนำมาหั่นต่างหาก เมื่อเครื่องแกงละเอียดดีแล้ว นำเต้าหู้ยี้รวมลงไปขยี้ในเครื่องแกงแทนกะปิ เพื่อให้แกงข้น

เอาเครื่องแกงที่ละเอียดดีแล้วนั้น ลงผัดกับน้ำมันพืช (อาจจะใช้มะพร้าวทำเองก็ได้) ให้หอม เหยาะน้ำซีอิ๊ว น้ำตาล จนเข้ากันดีแล้ว จึงใส่ผักที่จะเอาเป็นเนื้อแกงลงไป หากมีใบแมงลัก หรือ ใบโหระพาในสวนครัว ของเราก็ให้เอาใส่ภายหลังก่อนจะยกลง

เครื่องแกงไม่จำเป็นต้องครบเครื่องก็ได้ จุดใหญ่ ในการแกงเผ็ด เราต้องการ “รสเผ็ด” นั่นแหล่ะ ดังนั้น ของสำคัญก็เป็น พริกแห้ง กระเทียม หอม เท่านั้น เองเป็นหลัก จึงอาจยืดหดได้ตามมีตามได้ อย่ายึดมั่นถือมั่นตายตัว เพราะ จะทำให้เรา “ทุกข์” เพราะ เรื่องการกินเปล่า ของ

(จากนี้ก็มีวิธีทำอาหารต่าง ของ ซึ่งจะไม่ลงไว้ เพื่อประหยัดเนื้อที่.......ห้องสมุดสมาคมผู้ปฏิบัติธรรม)

5/15